溫醇精髓湯頭「釀筋衣」(圖：台北亞都麗緻供給)
另，《中饋錄》記錄的家常食譜中，過往富者不肯吃、貧者不解煮的豬肉，切為細絲與鹹香醬瓜拌炒而成肉生法，考量現代人飲食習慣，選用江浙料理中不可或缺的大頭菜，以紅麴醃漬後與豬里肌絲拌炒，透過陳皮的香氣帶出醃漬的溫潤內斂，滋味鮮香、鹹甘下飯；原名釀筋頁的「釀筋衣」，分別在每一顆金黃酥香的麵筋球鑲入鹹豬肉、開陽等碎肉與蔥薑、芹菜等末，以潔白軟嫩的百頁中層層包裹肉末，火腿提味，熬煮時放入文人們銘心镂骨確當季鮮筍，滑順柔嫩的冬粉絲納含湯頭熬煮事後的溫醇精華，無承當的滋味使人難忘。
而羊肉在飲食記錄中飾演著富華榮美的腳色，歷史上宋仁宗「思食燒羊」的記錄、蘇軾傳世的文章中對羊脊骨滋味念念不忘，選用嵌著均勻油花的帶皮羊腿肉，切片後，以碎蔥、薑、酒、鹽去腥提味，透過浸泡手法軟化肉質，帶出口感軟糯的「盞蒸羊」，藉由陳皮的去油解燥，並以「盞」為概念的容器豔服，復刻宋人宴飲饗宴。
最後再以發源於北宋京城內常常食用的宮餅──「菊花酥餅」，帶來視覺、觸覺、味覺、嗅覺四重享受，內含香鬆軟糯的濃烈芋頭或清甜綿密的細緻綠豆黃，表面清雅似菊，油酥、油皮層層堆疊的鬆香與綿糯內餡口感交叉，與質樸麵粉香氣融合為典雅滋味縈繞舌尖，久久不散。
廚具品牌
書中不只有黃金屋，現在書中還能飄出菜餚香！台灣獨一以杭州摒擋獲得米其林一星的亞都飯鋪麗緻天香樓，其行政主廚──「楊光宗」透過《山家清供》、《中饋錄》飲食細節，經歷史記載的耙梳、並依台人對杭州菜式的愛好，詳列數品菜式，期許透過精心設計的菜品，以味蕾窺見兩宋文人雅士的「食」趣，前後耗時年餘，從文本脈絡、挑選菜品、試做、改進，終於復刻重現數道宋朝經典杭饌之料理，個中穿透民間菜譜至宮中珍饈，邀饕客一同感受宋朝文人雅士的美妙「食」光！
席間從36種茶種隨不同菜餚奉上三四道分歧茶湯(攝影：洪書瑱)
中菜承千年飲食文化，興八大菜系之始的宋代文明為佈景，以文人點茶、插花、掛畫、焚香的文人四藝為脈絡，連系古典詩詞、民間記載如《山家清供》、《中饋錄》中的飲食細節，再現宋朝以來宮中、府中、家中的名餚。搭配點茶、侍茶的裊裊細煙與疏朗茶香，在品食中，穿越時空，期透過宋代文人們寄情的文字，感受一場雋永的飲食滋味！
【旅遊經 洪書瑱報道】
豆衣魚(攝影：洪書瑱)
復刻宋朝經典菜式，來一場美食的穿越(圖：台北亞都麗緻提供)
走入民間菜式，「豆衣魚」以豆皮包覆汆燙後的豆芽入鍋乾煎，直至色轉金黃、鍋氣飄香，置於盤中時塑型為魚躍水起之貌，以此為名，搭配色濃味鮮鎮江醋、甘美醬油、胡麻醬汁，口感酥香脆口，醬油與醋的發酵香氣互相均衡，襯托豆皮與芽菜的清甜、胡麻解膩增味。
蟹到強時橙也黃，蟹釀橙起源於宋朝，是經典手工菜(攝影：洪書瑱)
象徵榮華富貴的宋代宮廷名宴_盞蒸羊(攝影：洪書瑱)
以「油封」概念施展的宋朝民間小點東坡脯(攝影：洪書瑱)
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